莲子从大暑开始到立冬为止陆续成熟。大暑前后采收的称为伏莲，也称夏莲，其养分足、颗粒饱满、肉厚质佳；立秋以后采收的称秋莲，颗粒细长，膨胀性略差，入口粳硬。
湖南湘潭、安乡等地出产的湘莲，浙江武义宣平产的宣莲，福建建阳、建宁生产的建莲，为全国三大名莲，在国内外享有盛誉。
白莲的主要产地以江西、福建、浙江为主，江西有广昌、石城、宁都，永丰县福建有建宁等县，浙江省丽水的处州白莲历史悠久，距今已有1400多年。
江西的广昌、石城，福建的建宁先后被**命名为“中国白莲之乡”的称号，而丽水白莲在古代称之为处州白莲，早在八**前丽水市就有“莲城”之美誉，因此当地有着“白莲之乡”的美誉。
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