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白莲藕属睡莲科（Nymphaceae）中多年生草本宿根性水生植物，在我国栽培历史悠久，分布很广，是传统的出口蔬菜。藕的营养非常丰富，既可生食又可熟食，还可制成蜜饯、藕粉，莲子是食品的原料，藕叶可作包装材料，藕梗、藕节等均可入药，是经济价值较高的水生蔬菜。

目前白莲藕栽培的主要品种有孝河藕―传统的农家品种，品质优，产量高，主要分布在鲁南一带，苏北也有零星种植，主要用于出口；丝苗藕―母藕具有5～6节，节间细长，产量高，品质优；京塘藕―母藕具有4～5节，节间瘦长，品质优，是晚熟品种。

白莲藕的叶片大小、形状均不相同，初藕上生的很小，不能伸出水面，称为荷钱或钱叶。后来生的叶片较大，浮在水面，称为浮叶。再往后莲鞭上生出来的叶子，柄长而粗，伸出水面，称为立叶。立叶是莲藕的主要同化器官。白莲藕初长出立叶，直到出现终止叶，形成一上一下的阶梯状，这种生长习性在南方表现比较明显。在北方莲株从初长出立叶，直到出现一个叶柄时，在叶面积大的立叶后开始着藕。南方气温变化比较缓和，北方气候变化比较剧烈，在生长旺盛时，气候骤然变凉，莲株便立刻停止生长而开始着藕。白莲藕的这种生长习性，在主干和大的分枝上表现明显，但在小分枝或再生分枝上，由于分枝短，叶数少，表现则不明显。