白莲不仅营养丰富,而且全身是珍宝。莲子是栽莲的主要收获物,莲惠(莲心)、莲须(雄心)、藕节、荷叶、荷蒂、花棕、莲花、藕(藕鞭)等均可入药。莲、藕、荷校都可作桌上佳肴。
莲子为莲科植物莲的种子,待秋季果实成熟时割取莲房,取出果实,除去果皮,干燥后即是红莲子,红莲子经过加工去皮后就成为白莲子。
白莲子呈椭圆状球形成近圆球形,长约1.2—1.8厘米,直径 0.8—1.5厘米,端中心里状突起,深棕色,多有裂口,其周边略下陷成环状浅沟。质硬。种皮薄,难剥离。子叶大,黄白色或乳白色,肥厚,两子叶间有空隙,具绿色莲子心(幼叶和胚根)。无臭,味甘,种皮微涩。以粗大、饱满、完整、无破碎者为佳。
白莲子有什么营养成分?
白莲子富含淀粉、蛋白质及棉子糖等,是良好的药用滋补品。于莲子中,碳水化合物的含量达百分之六十二,蛋白质含量高达百分之十六,钙、磷、铁质及维生素 B1、B2和胡萝卜素含量也相当丰富。李时珍《本草纲目》中说,莲子“交心肾,厚、固桂气、强筋骨,利虚损、利耳目,除寒湿,止脾泄久痢,赤白浊,女人带下崩中诸血病。”将莲子“捣碎和米作粥饮食,轻身,令人强健”。
养心抗衰老营养美味滋补气血穿心白莲子。莲子,其味清香,营养丰富。干莲子中碳水化合物的含量高达62%,蛋白质含量高达16.6%,是老少皆宜的食品。莲子也是一味很有价值的中药,以湖南湘莲、浙江衢莲、福建建莲为上品,药用时去皮、心,故中医叫“莲肉”,具有补脾、益肺、养心、益肾和固肠等作用。适用于心悸、,体虚、遗精、白带过多、慢性腹症等症。
昌白莲种植的传统品种有两个,一个是“广昌白花莲”,另一莲子个是“广昌百叶莲”。“广昌白莲”为粉红色单瓣花,“广昌百叶莲”为红色半重瓣花。按照中国荷花*王其**的荷花品种进化学说,以及中国几种**莲的形态特征比较。“广昌白花莲”接近**莲花形态特征,可能是古人移栽**莲后逐渐进化而来。“广昌百叶莲”为红色重瓣花,可能是古人从基因突变的变异单株中经人工选育而成。
莲子品种有分为红莲子(含湖莲子和湘莲子)、白莲子(含建莲和广昌白莲)两类的,亦有细分为湘莲子、红莲子和建莲、广昌白莲四种的。
湘莲子:系指产于湘南洞庭湖一带的莲子商品。商品呈圆球形,直径1.2~35px,表而灰粉红色,有三条纵向深色纹,*有壶盖样的红棕色突起,周围有一圈环状下凹,下端有一小凹入。种皮甚薄,紧贴莲肉。质结实,破开后,有较大空隙,内有青绿色种胚(莲芯)一牧。莲肉白色具粉性。味甘淡。
湖莲子:系指产于湖北长江水域及江、浙一带产区的商品。商品色较湘莲红色略深,种了长呈椭圆形,长1.2~40px,直径0.8~30px,故又**为“红莲子”“冬瓜莲”。粉性略弱于湘莲,余与湘莲同。
建莲:系指主产于福建建阳、建瓯、政和一带白莲,颗粒较长大,直径达1.5~45px,长达50px,表面白色至黄白色.质结实,富粉性。过去建莲加工时,常在种子中间划一刀,留下划痕习称“腰横玉带”。商品较湘莲及湖莲结实。
广昌莲子:系指主产于江西广昌、石城一带白莲,不仅去种皮,而且捅去种胚(莲芯),颗粒较大而圆整,直径1.5~45px,表面白色至黄白色,*常有开裂,底部亦有小孔(系捅除种胚留下的痕迹)。质结实,富粉性。质地亦较湘莲、湖莲结实。
另外、莲子商品以新货及干货为佳,新货(当年货)商品嚼之微显糯性而不十分硬脆,而且煮之易烂,陈货则咬之硬脆,久煮不烂。干透莲子用手探入搅之,其声响脆,易于搅动;而受潮货则声音沉闷,较为费劲。
如何挑选莲子
莲子的质量以湘莲品质好。其皮色淡红,皮纹细致,粒大饱满,生吃微甜,一煮就酥,食之软糯清香。红莲质量较差,其粒形瘦长,皮色暗花,脐部下陷,中心空间较大,生吃味淡,久煮不酥。
莲子的制作技巧
莲子皮薄如纸,剥除很费时间。若将莲子先洗一下,然后放入开水中,加入适量老碱,搅拌均匀后稍闷片刻,在倒入淘米箩内,用力揉搓,即可很快去除莲子皮。
莲子的食用禁忌
适宜体质虚弱,心慌,多梦,遗精者食用;适宜脾气虚,慢性腹泻之人食用;适宜病人及放疗化疗后食用;适宜妇女脾肾亏虚的白带过多之人食用;平素大便干结难解,或腹部胀满