1.莲子药膳.莲肉糕:莲子肉、糯米(或大米)各200克,炒香;茯苓100克(去皮)。共研为细末,白糖适量,一同拦匀,加水使之成泥状,蒸熟,待冷后压平切块即成。
源于《士材三书》。茯苓为补脾利湿药,与莲子肉、糯米同蒸糕食,则补脾益胃之功尤著。用于脾胃虚弱,饮食不化,大便稀溏等。
2.脾益胃散:莲子肉、、扁豆、薏苡仁、山药、白术、茯苓各120克,人参15克(或党参60克)。共炒研末。临用时可加适量白糖。每次用15~30克,以温开水冲调服。
源于《方脉正宗》。本书实即古方四君子汤去,加入补脾诸物而成。药性平和,能滋养补益,健运脾胃。用于脾虚少食。腹泻,小儿疳积消瘦;肺结核病人肺脾两虚,咳嗽少气等。
3.莲子百合麦冬汤:莲子15克(带心),百合30克,麦门冬12克。加水煎服。
本方用带心莲子以清心宁神,百合、麦门冬亦有清心宁神之效。用于病后余热未尽,心阴不足,心烦口干,心悸不眠等。
莲子粥
4.莲子粥:莲子20克发胀后,在水中用刷把擦去表层,抽去莲心冲洗干净后放入锅内,加清水在火上煮烂熟,备用。粳米100克同煮,淘洗干净,放入锅中加清水煮成薄粥,粥熟后掺入莲子,熟后加冰糖或白糖再稍炖既可食用。
5.冰糖莲子:将莲子浸泡吸水,加冰糖上笼蒸,然后再炖浓食用。
6.莲子红枣汤:莲藕两大截去皮切块洗净沥干;红枣4两、莲子2两用水浸泡至软后捞起;将藕块和红枣、莲子加冰糖适量水煮1个半小时,至食材软透。可润肤,是长期疲劳过度,消耗精神的药补食品。
7.红枣银耳莲子汤:红枣100克,白木耳50克,莲子100克,红糖适量。将红枣、白木耳、莲子洗净后泡水。锅中加适量的水,放入3种材料,煮熟后,加糖调味。
8.银耳莲子羹:莲子100克、干银耳15克、鲜百合120克、香蕉2根、枸杞5克。冰糖100克。干银耳泡水2小时,拣去老蒂及杂质后撕成小朵,加水4杯入蒸茏蒸半个小时取出备用。新鲜百合拔开洗净去老蒂,香蕉洗净去皮,切为0.3厘米片。将所有材料放入炖盅中,加调味料入蒸笼蒸半个小时即可。
红枣银耳莲子汤
9. 蜜汁红莲:是将莲子与红枣先用文火炖1小时,再加入白糖、猪板油,文火焖至汁干食用。配上银耳可调制成莲子银耳汤;配上人参和适量冰糖隔水蒸炖,为莲肉人参汤;配上桂圆再加红枣、糯米共煮,可熬成莲子桂圆汤。
10. 木瓜莲子百合汤:原料为木瓜、莲子、百合、红枣、银耳、牛奶、冰糖。将原料洗净切小块,莲子泡发蒸熟,银耳泡发撕小块。将原料放入开水中煮半小时,放入牛奶和木瓜放入百合即可,装入汤盘用薄荷叶点缀。
11. 百合莲子炖瘦肉: 食材为莲子、百合各30克,精瘦肉200克。做法:将莲子、百合清泡好与洗净的精瘦肉一同入锅,炖熟即可。这道炖品有清润肺燥,止咳的功效。非常适用于慢性的朋友们预防保健和调理用。[7]
无论哪种莲馔,无不清香可口。历代达官贵人常食的“大补三元汤”,其中一元即为莲子。古今丰盛的宴席上,无不备有莲馔,如宋代《武林旧事》描写宋高宗的御宴、《西游记》中的“天厨”御宴、《红楼梦》中描写的贾府盛宴,均有“莲子肉”、“干蒸莲子”,而“莲子汤”则是压席菜,尚有“无莲不成席”之势。
12. 莲子薏苡仁炖牡蛎肉
原料:莲子20克,薏苡仁20克,牡蛎肉100克
做法:
1.将莲子20克(去芯),薏苡仁20克,牡蛎肉100克,一起放入锅内,加水适量。
2.加少许姜丝、油、盐,煮沸后转文火炖50分钟。
3.熟后直接食用。
可补消瘦、心慌气短,神倦乏力、面色苍白、腰酸腿软、头晕目眩,舌淡,少苔,脉沉细。
13.莲肉糕:
莲子肉、糯米(或大米)各200克,炒香;茯苓100克(去皮)。共研为细末,白糖适量,一同捣匀,加水使之成泥状,蒸熟,待冷后压平切块即成。具有补脾益胃之功。用于脾胃虚弱,饮食不化,大便稀溏等。
14.莲子心茶:
适量,用来泡茶,可以清目;此外尚有、固精、的功效,可治高热躁烦、神志不清、梦遗滑泄等症。还有降血压的作用,可用于而有烦热症状者。
目前国内产量的品种是太空莲,加工后的通芯白莲产量**过100公斤/亩,如果是壳莲是近200公斤/亩。种植莲子并非*产,而是莲子,莲藕以及一些水产品综合产生的利润,如果单单算莲子,产量很少,传统品种产量40-50公斤/亩。
莲子为睡莲科植物莲的干燥成熟种子。秋季果实成熟时采割莲房,取出果实,除去果皮,干燥。具有补脾止泻,止带,益肾涩精,养心之功效。
莲是多年生水生草本;根状茎横生,肥厚,节间膨大,内有多数纵行通气孔道,节部缢缩,上生黑色鳞叶,下生须状不定根。叶圆形,盾状,叶柄粗壮,中空,外面散生小刺。花梗和叶柄等长或稍长,也散生小刺;花美丽,芳香;花瓣红色、粉红色或白色,矩圆状椭圆形至倒卵形,坚果椭圆形或卵形,果皮革质,坚硬,熟时黑褐色;种子(莲子)卵形或椭圆形,种皮红色或白色。花期6-8月,果期8-10月。
广昌县是的“中国白莲之乡”,近几年该县白莲种植面积一直稳定在11万亩左右,总产量达到9000吨左右,总产值**过7亿元,成为全国的白莲科研生产中心、集散中心。该县一直依靠科技进步**白莲产业发展,先后成立了广昌县白莲科学研究所、江西省白莲工程技术研究中心、广昌县白莲科学研究所院士工作站等科技创新平台,积极开展莲种质资源发掘与创新、栽培技术改良、病虫害绿色防控等科技攻关与推广工作。目前,已收集保存莲种质资源500余份,建成国内的莲种质资源库;开展了五次白莲**育种实验,由该县自主选育的太空莲36号良种已经走向全国,成为各子莲产区的主栽品种,每年销往全国各地的太空莲种藕约8000万株,年推广面积达150万亩以上,覆盖全国子莲面积的80%以上,成为各地莲农增收致富的重要经济来源
近年来,广昌县不断延长白莲产业链,增加白莲附加值。目前,该县已拥有包括通芯白莲、莲藕粉、莲心茶、莲子汁、荷叶茶、莲子面条、莲蓉食品等10余类近20个深加工产品。图为位于县工业园区的致纯食品股份有限公司荷叶茶生产线一角。